Бурбон Aхі Ла Резерва

Колумбія Ахі з фінки Ла Резерва — кава, яка ставить екзистенціальні питання

Бурбон Aхі Ла Резерва. У світі спешелті-кави ми звикли, що кожен унікальний лот має власну історію. Саме вона вирізняє зерна серед тисяч інших і надає їм справжньої цінності. Але цей лот змусив нас замислитися: що важливіше — сама кава, чи історія людини, яка її створила?

Ця кава нагадує шедевр, створений талановитим художником. Але хто заслуговує на більше оплесків — картина чи її автор?

Регіон і станція обробки

Ла Резерва розташована на півдні департаменту Уїла — одного з найвідоміших кавових регіонів Колумбії. У містечку Сладобланко, на висоті 1800–2000 метрів над рівнем моря, у м’якому тропічному кліматі дозрівають ягоди, що вже здобули світове визнання.

Сім’я Марлона вже три покоління вирощує каву. Хоча він здобув освіту як комерційний пілот, у 2020 році вирішив повернутися на батьківську ферму й повністю присвятити себе кавовому господарству. Він опанував повний цикл виробництва — від агрономії до експорту.

Для професійного розвитку Марлон навчався в SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje) — державній агенції професійної освіти в Колумбії, яка пропонує спеціалізовані програми для кавової галузі, зокрема з капінгу, обробки та комерціалізації кави.

Після навчання він працював із національним чемпіоном Колумбії з каптестінгу Карлосом Серкерою, виконуючи аналіз зразків, організовуючи капінги й приймаючи каву на станції.

Згодом Марлон почав вирощувати власну каву, експериментуючи з новими сортами та методами обробки. Паралельно він заснував компанію La Reserva Coffee, яка займається просуванням мікролотів із його ферми та господарств родини. У 2024 році Марлон став національним чемпіоном Колумбії з каптестінгу.

Сорт, варіація та обробка

Сортовий різновид: Ахі (раніше відомий як Бурбон Ахі)

Спершу вважалося, що цей різновид — мутація сорту Бурбон. Ягоди мали характерний аромат, що нагадував гострий перець чилі (звідси й назва Ají — слово, що в іспанській означає перець чилі). У 2021 році лот Ахі вперше привернув увагу на конкурсі Cup of Excellence, де здобув високу оцінку суддів і став справжньою сенсацією завдяки унікальному профілю чашки.

Однак подальші генетичні дослідження спростували зв’язок із Бурбоном. З’ясувалося, що Ахі — це окремий різновид, який походить із ефіопського генетичного фонду. Відтоді професійна спільнота називає його просто — Ахі.

Ахі вирізняється вражаючою глибиною й насиченістю смаку. У ньому поєднуються квіткові, тропічні та пряні ноти з високою природною солодкістю та шовковистою текстурою.

Обробка: Натуральна анаеробна ферментація. Врожай було ретельно зібрано вручну в січні 2025 року. Ягоди ферментували 72 години у герметичних бочках із клапанами, що створювали контрольовані анаеробні умови. Сушіння на сонці тривало 20–30 днів, що дозволило стабілізувати смаковий профіль і підвищити якість лоту.

Бурбон Aхі Ла Резерва – cмаковий профіль

Це яскрава тропічна симфонія, у якій гармонійно переплітаються стиглий ананас, тамаринд, фейхоа та шоколадний лікер. У чашці також відчуваються екзотичні ноти лакриці, а шовковисте тіло огортає з перших ковтків. Післясмак — довгий, солодкий, із витонченою цитрусовою кислинкою.

Підсумок і рекомендація

Колумбія Ахі Ла Резерва — це лот із двома сильними історіями: унікального сорту, що став відкриттям у світі кави, та Марлона, який втілив у ньому свою пристрасть і талант.

Ця кава — знахідка для ентузіастів і професіоналів, які цінують складні, багатошарові смаки й прагнуть відкрити щось справді нове.

Ставте чайник — спробуйте каву, в якій відображено головну знахідку Марлона на шляху до ідеальної чашки — сенс життя!

P.S. “Кава – це найдоступніший спосіб доторкнутися до Бога” – кавовий ентузіаст В. Федчук.