Кава Брауні бленд: італійський рецепт

Ми смажимо переважно сингл-оріджини (так правильно називати моносорти), і це наша улюблена територія. Але одного разу клієнт спитав: «Моя жінка не п’є ваші кисляки – є щось для нормальних людей?» Так у нас з’явився Брауні бленд: Бразилія плюс Ефіопія, еспресо-обсмаження, жодних ребусів. Усе за лекалами творців перших еспресо-сумішей у світі – італійців.

Навіщо італійці змішували каву?

Уся італійська барна культура побудована не на одному лоті, а на рецепті. Коли еспресо стало щоденним ритуалом для мільйонів, баристі потрібен був продукт, який відтворюється однаково, незалежно від того, що цього сезону коїться з урожаєм. Один лот так не вміє: він приходить і з часом іде. Бленд – уміє. Тому класична італійська схема стала майже канонічною: бразильська натуральна арабіка як основа, що дає тіло, солодкість і шоколад, і невелика ароматична частка зверху, яка додає верхніх нот. Сотні італійських сумішей стоять саме на цьому фундаменті. Брауні бленд зроблено за тією ж логікою, тільки в нашому прочитанні.

Що всередині

Бразилія Сантос. Одразу знімемо одне невеличке непорозуміння: Сантос – це не сорт і не ферма, а стара торгова назва кави, що йшла на експорт через порт Сантос у Сан-Паулу. Свого часу вона означала найкращий бразильський грейд, тобто клас якості, і назва прижилася. У чашці це впізнаваний бразильський характер: щільне тіло, горіхові й шоколадні тони, низька кислотність. Це полотно, на якому пишеться все інше.

Ефіопія Сідамо. Південь Ефіопії, високогір’я Рифтової долини, від
1550 до 2200 метрів – той самий великий регіон, підрегіоном якого
є славетний Їргачіф. Сідамо історично годувало еспресо-суміші по
всьому світу: щільне високогірне зерно, повне тіло, ягідно-цитрусовий
характер. Але назва ще нічого не гарантує – під нею їде і бліда
комерція, і мікролоти з Cup of Excellence, тож ми беремо не назву,
а конкретний лот, перевірений на капінговому столі. Тут він додає
солодкості й трохи цитрусової цедри, що не дає шоколаду стати важким.

Обсмаження

Темніше, ніж у наших інших лотах, і це свідомо. Довше обсмаження виводить уперед карамелізовану солодкість і какао, прибирає гострі кути кислотності й робить каву передбачуваною в еспресо, гейзері й турці.

Смаковий профіль

Аромат: брауні й тростинний цукор, за ними тепла горіхова нота.
Смак: на старті шоколадне брауні з мигдалем, далі підхоплює тростинний цукор і цедра апельсину, а в післясмаку лишається тофі.
Тіло: щільне, з мінімальною кислотністю.

Підсумки

Брауні бленд не вдає з себе сноба. Він робить рівно те, що італійці навчилися робити сто років тому: дає стабільну, зрозумілу, чесно смачну чашку щодня. Дві країни, один рецепт, нуль зайвих питань.

Ставте холдер – Брауні бленд уже чекає.