Дріп кава Колумбія Карамболо: чемпіонський рецепт у кишені

Колумбія Карамболо приїжджає до нас третій рік поспіль. Бо це дуже цікавий і, що важливіше, стабільний лот. Логіка проста: це кава на кожен день, зроблена за рецептом, який писали для чемпіонатів. А тепер цей рецепт доїхав ще й до дріпів.

Що всередині дріпа?

Південна Уїла: регіональний лот із дрібних господарств півдня Уїли, зібраний і оброблений централізовано. Не нанолот з однієї ділянки, а зріз регіону – саме те, що потрібно для щоденної чашки.

Експортер з чемпыонським бекграундом: за лотом стоїть Lohas Beans, з яким ми працюємо не перший рік. Їхня лінійка регіональних лотів іде за тими самими протоколами, які обкатали на конкурсних мікролотах.

Митий термалшок: після подвійної ферментації – спершу аеробної, потім анаеробної – каву промивають гарячою водою, а одразу за нею крижаною. Різкий перепад зупиняє ферментацію і фіксує профіль. Далі контрольоване механічне сушіння, яке прибирає погоду з рівняння. Звідси й та сама стабільність: лот на старті сезону і в кінці смакує однаково.

Чому цей дріп особливий?

Цитрусова цедра й кокос – це найлеткіша частина профілю, вона зникає першою. Тому мелену каву фасуємо у пакет із витісненням кисню: без нього ароматика не окислюється й дочекається вас у тому вигляді, у якому вийшла з млинка. Дріп – це не «кава про запас», а спосіб зберегти крихкий верх профілю до моменту, коли ви нарешті поставите чайник.

Смаковий профіль

Аромат: цитрусова цедра й кокос.
Смак: на старті чистий цитрус, далі підхоплює соковитий нектарин, а коли чашка охолоне, залишаються молочний шоколад і марципан.
Тіло: середнє, гладке.
Оцінка SCA: 85 балів.

Як заварювати дріп Карамболо

Вода – близько 93 градусів. Розкрийте пакет, зачепіть його вушками за краї чашки й починайте з передзмочування: 30-40 мл, пауза 30 секунд, поки кава набубнявіє. Далі доливайте у два-три заходи по колу, до 180-200 мл загального об’єму. Уся протока – приблизно дві з половиною хвилини. І головна порада саме для цього лоту: не пийте окропом. Дайте чашці охолонути на пару хвилин – шоколад і марципан у післясмаку з’являються тільки на теплій, а не гарячій каві.

Підсумки

Термалшок вигадували не для того, щоб він назавжди лишився на конкурсному столі. Спочатку він доїхав до буднів, тепер – до пакетика, який їде з вами в потяг, в офіс і в готель без кавомашини. 85 балів, дві хвилини часу й жодного обладнання.

Ставте чайник – чемпіонський рецепт тепер їздить з вами!