Дріп кава Колумбія Кофінет Троянда: чай, що виявився кавою

Є лоти, які треба пояснювати. Цей пояснює себе сам: ви відкриваєте пакет і чуєте бергамот. Не «ноту бергамоту в дескрипторах», а буквально заварений Ерл Грей. Оригінальна назва лоту в Cofinet так і звучить – Rose Tea, чайна троянда. Ми запакували його в дріпи, щоб ця чайна історія їхала з вами куди завгодно.

Що всередині дріпа?

Вулканічний теруар Кіндіо: ферма родини Арсіла в Арменії, департамент Кіндіо, у серці колумбійського Кавового поясу. Висота 1450-1500 метрів, вулканічні ґрунти на схилах.

Рідкісний сорт: Пінк Бурбон, він же Рожевий Бурбон. Походження досі досліджують – вважають, що це мутація, яка сталася на 2100 метрах у Сан-Адольфо, департамент Уїла. Сорт із репутацією квіткового й делікатного, і тут він працює за фахом.

Троянда в резервуарі: 72 години сухої анаеробної ферментації з м’якоттю на зерні. На цьому етапі до вишні додають подрібнені троянди. Далі депульпація й повільне сушіння на піднятих столах – класична хані-схема, у якій частина мусіляжу лишається на парчменті й дотягує солодкість.

Чому цей дріп особливий?

Квітковий профіль – найкрихкіше, що буває в каві. Пелюсткова ароматика тримається на ефірних оліях, а вони вивітрюються першими: тиждень у відкритому пакеті, і від троянди лишається спогад. Кожен дріп ми запаковуємо в азотному середовищі, витісняючи кисень, тож пакет ви відкриваєте в той момент, коли збираєтеся пити. Саме для такого лоту формат дріпа – не компроміс заради зручності, а спосіб зберегти головне.

Смаковий профіль

Аромат: пелюстки троянди й бергамот.
Смак: на старті – наче заварений Ерл Грей, далі підхоплює медова солодкість жимолості, а на післясмаку тримається трояндова пелюстка.
Тіло: округле, з хані-солодкістю.

Як заварювати цей дріп

Вода 92-93 градуси – гарячіше не треба, троянда й бергамот від окропу стають різкими. Заливаємо в три етапи: перші 30 мл на змочування, чекаємо 30 секунд, поки шапка підніметься; далі до 110 мл; коли вода зійде – до 200 мл. Загалом 2,5-3 хвилини. І дайте чашці охолонути хвилину-другу: на теплій, а не гарячій, квіткова частина розкривається найкраще.

Висновок

Ко-ферментація – завжди трохи атракціон, і ми цього не приховуємо. Але тут вона не б’є по столу, а робить щось тонше: перетворює каву на чай, не перестаючи бути кавою. Ідеально для тих, хто любить квіткове, легке й ароматне, і не любить, коли чашка кричить.

Ставте чайник – цього разу буквально.