Кава Ефіопія Каффа Кавва: подорож до колиски арабіки

Ефіопія Каффа Qawwa – це back to roots у найбуквальнішому сенсі. Усі дороги спешелті рано чи пізно ведуть в Ефіопію, а якщо копнути глибше – у Каффу, гірський край на південному заході країни. Саме тут, у вологих лісах, арабіка почала свій шлях світом. До коріння варто іноді повертатися, хоча б щоб згадати, з чого все починалося.

Чому Каффу називають колискою арабіки?

Каффа – історичне королівство на південному заході Ефіопії зі столицею в місті Бонга. Саме тутешні ліси вважають батьківщиною Coffea arabica: кава тут досі росте дикою під пологом гірського лісу, а з 2010 року край має статус біосферного резервату ЮНЕСКО. Звідси ж і найвідоміша кавова легенда – про пастуха Калді, чиї кози, наївшись червоних ягід, не могли вгамуватися до ранку. Версій цієї історії безліч, а кози свідчень не дають.
Є й мовна цікавинка, щоб два рази не вставати. Одна з версій виводить саме слово «кава» від назви Каффа, інша – від арабського qahwa. А експортер цього лоту назвав себе Qawwa – співзвучно з тим самим qahwa.

Хто стоїть за лотом

Кава росте на червоно-бурих ґрунтах, на висоті від 1500 до 2200 метрів. Обробку лот пройшов на станції Qawwa.
Qawwa – молодий ефіопський експортер, заснований 2021 року. Керує ним Хіліна Мезгебу. У каву вона прийшла після п’ятнадцяти років роботи в сервісі й гостинності. Компанія повністю жіноча. Вона працює напряму з фермерками, а обробку й пакування довіряє партнерам, якими теж керують жінки. Qawwa входить до Ефіопської асоціації жінок у каві (EWCA) і пов’язана з Міжнародним альянсом жінок у каві (IWCA). Найстаріший кавовий край і зовсім молода компанія виявилися дуже вдалою парою.

Сорт і обробка

Сорт: 74110 і 74112. Це селекції Джиммського сільськогосподарського дослідного центру (JARC). Перші дві цифри означають рік відбору: 1974. Обидва сорти походять із дикого лісу Мету-Бішарі на заході країни. Вчені відібрали їх за стійкість до хвороби кавових ягід і добру врожайність, у 1979 році передали фермерам, і сьогодні це одні з найпоширеніших сортів Ефіопії.
Обробка: мита. Стиглі вишні відбирають вручну, знімають шкірку, ферментують у воді, промивають і сушать на піднятих столах. Мита обробка нічого не додає від себе – лише показує зерно таким, яким воно є.

Grade 2 – не найвища формальна градація ефіопської кави, але в чашці ми цього не відчули. Навпаки: саме чистота нас і підкупила.

Смаковий профіль

Аромат: жасмин і квітковий мед.
Смак: на старті – чорний чай, далі підхоплюють цитрусові, а на післясмаку лишається шоколад.
Тіло: легке, чайне

Загальне враження: 84 бали за SCA.

Підсумки

В асортименті Радіокави завжди є дві ефіопські константи: мита Сідамо й натуральна Гуджі. Це наш фундамент, на якому тримається чимало щоденних чашок. Але Каффа на капінгу вразила такою чистотою, що ми вирішили дати їй слово: на деякий час вона займає місце Сідамо. Сідамо нікуди не дівається – просто цього разу ми робимо крок назад, до самого коріння.
Ставте чайник – повертаємось до колиски арабіки!