Чай Дянь Хун: Хліб на столі

Про Юньнань зазвичай пишуть з придихом: тисячолітні дерева пуеру, гірські ліси в тумані, каравани з кіньми на старовинних чайних стежках. Чай Дянь Хун у цій компанії наймолодший і найпрактичніший. Він з’явився в 1939 році з простої потреби, і смак у нього відповідний: хлібна скоринка, сухофрукти й кислинка кизилу. Це чай для щоденного столу, так само як хліб.

Що таке Дянь Хун і чому він червоний?

Дянь – давня коротка назва провінції Юньнань, хун – «червоний». Китайці називають чай за кольором настою, європейці – за кольором сухого листа, тому той самий чай у Китаї червоний, а в нас чорний. Юньнань лежить на південному заході Китаю, на кордоні з М’янмою, Лаосом і В’єтнамом, а цей лот вирощують у високогірних районах на півдні провінції. Тут ростуть великолисті чайні дерева, ботанічні родичі ассамського куща. З великого соковитого листа виходить густий настій, а в сухій заварці добре видно золотисті кінчики.

Як Юньнань почав робити червоний чай

Пуер у Юньнані роблять століттями, а червоний чай з’явився тут лише під час війни. Наприкінці 1930-х Японія окупувала східні провінції Китаю, де традиційно робили червоний чай на експорт, і в тил відправили чайних майстрів шукати нову базу. У 1938 році майстер Фен Шаоцю дістався повіту Фенцін (тоді він звався Шуньнін) і побачив там чайні дерева, що росли як справжній ліс. Перші партії юньнаньського червоного чаю зробили вже в 1939-му. Легенда каже, що в Гонконзі їх одразу визнали найкращими, історики досі сперечаються, скільки в цьому правди. Безперечно одне: в Китаї Фена сьогодні називають батьком Дянь Хуну, а Фенцін вважають його головною адресою.

Обробка

Класична схема червоного чаю. Свіже листя в’ялять, доки воно не стане м’яким, потім скручують, і сік виходить на поверхню. Далі лист повністю окислюється: на цьому етапі формуються хлібні й фруктові ноти, а настій набирає глибокого червоного кольору. Сушіння фіксує результат. Лист лишається довгим і цілим, із золотистими кінчиками, які добре видно в заварці.

Смаковий профіль

Аромат: хлібна скоринка й сухофрукти.
Смак: на старті тепла хлібна скоринка, далі розкривається солодкість сухофруктів і підсушеного кизилу, а у фіналі лишається тропічний відгомін лічі й лонгану.
Тіло: густе й насичене.

Підсумки

Дянь Хун – щоденний червоний чай із характером домашньої кухні: хліб, сухофрукти, кизил. Його заварюють на сніданок і доливають до обіду. Чай, що народився з потреби, і досі найкраще працює саме так: щодня, на столі, поруч із хлібом.

Ставте чайник – хліб уже на столі!