Кава Кенія Кіріньяга Ндого: велика гора в маленькій чашці

«Ндого» на суахілі означає «маленький». У Кенії так називають меншого брата чогось великого: Кісуму Ндого, наприклад, – це «маленький Кісуму», квартал у Найробі. Наша кава Кенія Кіріньяга Ндого виросла на схилах гори Кенія, другої за висотою вершини Африки, тож скромності в назві більше, ніж треба. Перша ж чашка на капінгу це підтвердила: порічка, грейпфрут, какао – повний кенійський набір без жодних знижок на розмір.

Що ховається за словом «Кіріньяга»?

Кіріньяга – так народ кікуйю називає саму гору Кенія. Вершина вважається священною, а її верхівки білі від снігу. На честь гори назвали й округ на її південних схилах, один із найвідоміших кавових регіонів країни. Тут глибокі червоні вулканічні ґрунти, які добре живлять кущ і не застоюють воду, рясні дощі й висота, на якій вишня визріває повільно. Звідси та яскрава ягідна кислотність, за якою Кенію впізнають наосліп.

Хто вирощує цю каву

Кенійська кава – справа дрібних фермерів. Типова родина в Кіріньязі тримає кілька сотень дерев на ділянці біля хати, збирає стиглу вишню вручну й несе на «фабрику» – так у Кенії називають мийну станцію кооперативу. Тож у слові «ндого» є й друга правда: велику кенійську каву роблять маленькі господарства, і на одну партію їх сотні.

Сорт і обробка

Сорт: SL28, SL34 і Ruiru 11 – кенійська класика.

Обробка: класична кенійська мита, відточена тут до рефлексу. Вишню сортують, знімають шкірку й ферментують, потім промивають у довгих каналах, де зерно розділяється за щільністю, і часто ще раз замочують у чистій воді. Сушать на піднятих столах під сонцем, регулярно перевертаючи. Така ретельність знімає з зерна все зайве, і в чашці лишається чистий, прозорий смак.

Смаковий профіль

Аромат: порічка, грейпфрут

Букет смаку: на старті соковита кисло-солодка порічка, далі вмикається грейпфрут

Післясмак: какао

Тіло: прозоре

Оцінка SCA: 83 бали.

Підсумки

Кенія Кіріньяга Ндого – чесна щоденна Кенія з усім, за що цю країну люблять: ягода, цитрус і какао у фіналі. 83 бали – рівень, на якому чашку хочеться просто повторити.

Ставте чайник – велика гора вже в чашці!