Жасминовий чай Бі Ло Чунь: Страшенно ароматний

Китайські чайні легенди зазвичай про імператорів, що віршують над чашкою. У Бі Ло Чунь історія простіша. Селяни з гір Дунтін довго звали цей чай «Ся Ша Жень Сян», що означає «аромат, що лякає до смерті»: пахнув він так сильно, що люди сахалися. Ми взяли цей лист і додали йому жасмину. Тож жасминовий чай Бі Ло Чунь пахне ще гучніше за свого предка, і чесно попереджаємо: пачку краще відкривати сидячи.

Що таке Бі Ло Чунь і чому він закручений равликом?

Бі Ло Чунь – класичний зелений чай з гір Дунтін біля озера Тайху, поблизу Сучжоу в провінції Цзянсу. Назва перекладається приблизно як «зелений равлик весни»: молодий лист збирають ранньою весною й щільно скручують у спіральки з білим пушком. Сьогодні в цьому стилі роблять чай і в інших провінціях Китаю, тож Бі Ло Чунь давно означає і місце, і форму листа.

Як цей чай отримав нове ім’я

Цінська хроніка «Є ші да гуань» розповідає, що на 38-му році свого правління імператор Кансі приїхав до озера Тайху, скуштував місцевий чай і дав йому вишуканішу назву – Бі Ло Чунь. Жасмин прийшов у китайський чай своїм шляхом. Квітами ароматизували чай ще за династії Сун, а масове виробництво жасминового чаю налагодили у Фучжоу в середині XIX століття. Сьогодні більшість жасмину для чаю вирощують у повіті Хенсянь у провінції Гуансі.

Обробка

Спершу лист проходить звичайну схему зеленого чаю. Фіксація жаром зупиняє окислення, тому смак лишається свіжим і зеленим. Потім лист скручують у спіралі: щільний равлик повільно віддає смак у чашку. Сушіння закріплює форму. Далі йде ароматизація. Бутони жасмину збирають удень, увечері вони розкриваються й віддають аромат, а сухий лист його вбирає. Чай перешаровують свіжими квітками кілька разів, щоразу відокремлюючи відпрацьований цвіт. Що більше таких раундів, то глибше жасмин сидить у листі й то довше тримається в повторних заварюваннях. У нашому чаї бутони й пелюстки жасмину видно просто в сухому листі.

Смаковий профіль

Аромат: свіжий квітучий жасмин.
Смак: на старті яскравий жасмин і квіткова солодкість, далі проступає м’яка зелень весняного листа, а у фіналі лишається легка медова солодкість.
Тіло: легке й чисте, настій золотисто-зелений.

Підсумки

Бі Ло Чунь з жасмином – чай для тих, хто любить, щоб аромат з’являвся в кімнаті раніше за чашку. Легкий і квітковий, з весняною зеленню під жасмином. Заварюйте нижче 85 градусів, тоді він віддасть солодкість без гіркоти. Колись цим ароматом лякали, а ми ним пригощаємо.

Ставте чайник – про аромат ми попередили!