Дріп кава Колумбія Кофінет Декаф: декаф, який себе не видає

Декаф зазвичай видає себе сам – десь на другому ковтку, порожнечею там, де мав бути смак. Цей не видає. Ми роками перебирали лоти без кофеїну і зупинилися на колумбійському шугаркейні від Cofinet: груша, сушене яблуко, тростинний цукор і жодного натяку на те, що чогось бракує. Пригостіть когось і не кажіть, що це декаф – людина може й не здогадатися. А тепер цей лот у нас є ще й у дріпах: вісім порцій, які їдуть із вами куди завгодно.

Що всередині дріпа?

Високогірний теруар: департамент Каука на південному заході Колумбії, околиці Попаяна. Вулканічні ґрунти, Центральний хребет Анд і великий добовий перепад температур завдяки вітрам із гірського плато – умови, у яких зерно визріває повільно й набирає солодкості. Висота 1500-1700 метрів, сорти Caturra та Castillo.

Фермери, а вже потім експортери: за лотом стоїть Cofinet – компанія, яка сама вирощує каву й тому говорить із дрібними виробниками однією мовою. Кава збирається з невеликих господарств регіону, а контроль тримається на всьому ланцюжку: від вишні на ділянці до мішка, що приїжджає до обсмажчика.

Шугаркейн-декофеїнізація: кофеїн знімають етилацетатом, який отримують із ферментованої цукрової тростини, плюс високогірна джерельна вода. Жодної «важкої хімії»: зелене зерно занурюють у розчин, він зв’язує кофеїн і вимиває його, цикл повторюють до видалення щонайменше 97%, а наприкінці зерно обробляють парою. Саме тому шугаркейн лишає в чашці солодкість і тіло, які інші методи зазвичай з’їдають.

Чому цей дріп особливий?

Декаф – формат вразливий: після декофеїнізації зерно стає пористішим і швидше віддає аромат. Тому кожен дріп ми пакуємо в азотному середовищі, витісняючи кисень: вершковий аромат і тростинна солодкість не встигають вивітритися, поки пакет чекає свого дня. Ви розриваєте його – і отримуєте той самий лот, що й із щойно відкритого пакета зерна. Все, що треба, – чайник і кухоль.

Смаковий профіль

Аромат: вершковий.
Смак: соковита груша, за нею підхоплює сушене яблуко, а солодкість тримає тростинний цукор.
Післясмак: середній по часу, узвар.
Тіло: легке, округле.
Оцінка Q-грейдера: 84 бали.

Як заварювати дріп Кофінет Декаф

У дріпі 12 г кави – беріть 180-200 мл води. Температура 92-93 градуси: декаф-зерно пористіше й віддає смак швидше, тож окріп прямо з чайника тут зайвий, дайте йому півхвилини постояти. Ллємо у три етапи: спершу 40 мл і пауза на 30 секунд, щоб кава розкрилася, потім два підливання приблизно по 70-80 мл, кожне – коли попереднє майже зійшло. Загальний час близько 2:30. Дайте чашці трохи охолонути: на теплому, а не гарячому, груша й тростинний цукор чути найкраще.

Висновок

Дріп Колумбія Кофінет Декаф – це кава, яку можна пити ввечері, на роботі, у поїзді й перед сном, не питаючи себе, чи не буде потім безсонної ночі. І при цьому жодного разу не згадати, що вона без кофеїну.

Ставте чайник – часи несмачної кави без кофеїну минули!