Кава Колумбія Гейша Параїсо 92: Гейша – найкращий друг обсмажчика

Відколи ми вперше спробували Гейшу, ми постійно полюємо на ці лоти. І, здається, ми одні з перших в Україні, хто зробив її частиною постійного асортименту: не коштовністю раз на рік, а на потоці. Такий собі De Beers серед українських обсмажувачів: у когось найкращі друзі – діаманти, у нас – Гейша. Цього разу до нас приїхала Колумбія Гейша Параїсо 92 від нашого улюбленого колумбійського чаклуна Вілтона Бенітеса. Лот іде в One Bag Club: один мішок, обсмажений і під фільтр, і, що ну дууууже рідко, під еспресо. Коли мішок закінчиться, лот піде з полиці.

Яка ти сьогодні Гейша?

За ці роки через нас пройшли Гейші всіх калібрів: простіші, нереального рівня, чемпіонатні мікролоти, Гейші будь-яких обробок. Нам уже час випускати психологічний тест «Яка ти сьогодні Гейша?». Сам сорт має ефіопське коріння і зробив собі ім’я на чемпіонатах та аукціонах завдяки яскравій, майже парфумерній ароматиці. А ще завдяки іскристій кислотності, яка не набридає ніколи. Цікава історія Гейші тут

Хто такий Вілтон Бенітес?

Хто стежить за колумбійською кавою, тому це ім’я пояснювати не треба. Вілтон колись був інженером-хіміком і перетворив свої ферми в Піендамо, департамент Каука, на щось середнє між плантацією й біотехнологічною лабораторією. Проєкт називається Granja Paraíso 92, і саме ця назва стоїть на пакунку. Саме ця Гейша виросла на Ла Макарені, одній із ферм проєкту, на висоті 1950 метрів.

Скажемо чесно: іноді хочеться Гейші чистої, митої чи натуральної, без жодних фокусів. Але Вілтон таке робить рідко. Його підхід – максимум обробки, щоб витиснути з зерна максимум смаку. Тож ця Гейша тюнінгована: менш «сира», ніж класична, з усіма спецефектами від Вілтона.

Обробка: мита анаеробна з термалшоком

Вишню збирають вручну і сортують двічі: спершу за розміром, потім за щільністю. Ягоди миють озонованою водою, а потім обробляють ультрафіолетом. Цілі ягоди на 30 секунд занурюють у воду при 90°C. Після депульпації зерно разом із муцилажем іде в анаеробний біореактор.

Туди вносять дріжджі Saccharomyces pastorianus. На цих дріжджах варять лагер, і пивовари цінують їх за чистий, рівний результат. За 96 годин дріжджі переробляють більшу частину цукрів.

Потім сушіння повільне і рівне, при 38°C.

Чи не набрид термалшок?

Лотів із термальним шоком зараз стільки, що вони, чесно кажучи, трохи приїлися. Результат у них завжди кайфовий, але є впізнаваний відбиток: бабл гам у смаку. Тут він теж є, це класичний Вілтон. Але унікальність Гейші перебиває навіть цю «термалшоковість».

Смаковий профіль

Аромат: лічі, папайя і бабл гам.
Смак: на старті соковитий лічі й папайя, далі розкривається солодкий мандарин з іскристою кислотністю, а на післясмаку довго тягнеться персиковий кисіль із тим самим бабл гамом.
Тіло: атласне.
Загальне враження: 89 балів за SCA – топова оцінка й дуже приємний лот.

Підсумки

Буває, хочеться сказати: «Ну от, знову ти мені цю Гейшу налив». Але варто їй з’явитися, і на язиці спалахує та сама яскравість, і щоразу це свято. Сліду Вілтона тут багато, але навіть такий маг не зміг сильно вплинути на цей чудовий сорт. Тюнінг додав тропіків і бабл гаму, а Гейша лишилася Гейшею – діамантом, найкращим другом обсмажувача. Обсмажили і під фільтр, і під еспресо – заварюйте так, як любите.

Ставте чайник – Гейша назавжди!