Кава Кенія Каримікуї AA: 88 балів без жодного спецефекту

Кожен другий цікавий лот сьогодні приїжджає з великим шлейфом складних трансформацій: термалшок, анаеробка на дріжджах штаму такого-то, ко-ферментація з маракуєю.
У тредсі читаємо занепокоєння координатора SCA:

А потім на капінгу куштуємо Кенію Каримікуї AA – митої обробки, – і вона одним ковтком перекриває все, що до цього ми відчували з митою кавою. Чесні 88 балів, без спецефектів: тільки теруар, генетика та якісна обробка.

Чому чиста мита знову на сцені?

Останнім часом є думка, що цікаве в чашці починається рівно там, де починається складна обробка. Останній сезон повертає маятник: на світових чемпіонатах у чашках конкурсантів знову з’явилася чиста класика, а в кавових чатах питання «де знайти миту без додаткових ферментацій» стало чи не найчастішим.

Виявилося, що найдефіцитніший товар на ринку – не рідкісна варіація, а бездоганно зроблена мита кава.

Хто стоїть за лотом

Каримікуї – одна з трьох фабрик кооперативу Rung’eto, разом із Kii та Kiangoi. Це округ Кіріньяга, дивізіон Гічугу, південні схили гори Кенія. Кава прийшла в ці пагорби ще в 1950-ті, а в 1997-му, після ліквідації великого кооперативу Нгаріама, три фабрики зібралися під однією вивіскою Rung’eto FCS. Сьогодні вишню на Каримікуї зносять 2591 фермер: кава росте поруч із авокадо, макадамією та городиною, худоба в дворі дає гній на добриво, а дерева – тінь і мікроклімат. Трушна органіка)

Червоні вулканічні ґрунти, прохолодні ночі, рясні дощі, висота 1600-1700 метрів – вишня визріває повільно й набирає щільності. Вода на промивку йде з лісу гори Кенія, і це теж працює: у митій обробці якість води впливає на смак. Кооператив працює на якість, виклав плиткою ферментаційні танки й промивні канали та повторно використовує технічну воду – дрібниці, але вони цінуються на сучасному ринку.

Сорт

SL28 і SL34 – кенійська класика, виведена ще в Scott Agricultural Laboratories у 1930-40-х. Їхня фішка в корінні: воно йде глибоко й дістає воду та мінерали з вулканічного ґрунту. Звідси щільне зерно й та сама кенійська кислотність, яку не підробити обробкою. Поруч росте Ruiru 11 – молодший сорт, стійкий до хвороб, що починає плодоносити вже на другий рік.

А AA, до речі, це не оцінка якості, а розмір: сито 17/18, зерно більше за 7,2 мм. Це найбільша фракція, яку відбирають на сортуванні.

Обробка

Класична мита.
Стиглу вишню збирають вибірково, руками, і несуть на станцію того ж дня. На прийманні cherry clerk перевіряє її візуально й відправляє у воду: незрілі та пошкоджені ягоди спливають, щільні йдуть далі.

Депульпація, ферментація приблизно 12-24 години, промивні канали, а потім – замочування в чистій воді ще на добу. Саме ця доба під водою й дає ту прозору структуру та складну фруктову кислотність, за яку кенійську класику люблять уже півстоліття. Далі зерно їде на підняті столи: тонким шаром, із постійним перегортанням, під накриттям у найспекотніші години й на ніч. Сушіння тягнеться 7-14 днів.

Жодного термалшоку. Жодного біореактора з дріжджами. Просто дуже багато акуратної ручної роботи.

Смаковий профіль

Аромат: стигла малина й червоний агрус.
Смак: на старті вибухає стигла малина, за нею підхоплює червоний агрус із пружною кислотністю, далі розкривається абрикос, а на післясмаку довго тримається сицилійський апельсин зі стиглою сливою.
Тіло: щільне й соковите, з чистим фінішем.
Оцінка SCA: 88 балів.

Підсумки

Ми з радістю повністю викупили цей лот. Це той випадок, коли на боротьбу з трендом пішло рівно нуль зусиль. Тут немає ефектного трюку, який можна переказати друзям одним реченням. Тут є дзвінка прозорість у смаку – і цього несподівано вистачить, щоб перекрити весь ваш попередній досвід із митою кавою.

Ставте чайник – тут спецефекти зайві.