Колумбія Калдас Вулкан: майстерність на долоні

Наш бестселер Колумбія Ель Бомбо поступається місцем, і віддати полицю «сина маминої подруги» абикому ми не могли. Колумбія Калдас Вулкан – кава від людей, яких спешелті світ знає за найсміливіші експерименти, але цього разу по класиці. Мита обробка, чесне зерно й усе на долоні.

Хто такі Кампо Ермосо?

Фінка Кампо Ермосо лежить біля містечка Сіркасія в департаменті Кіндіо, а керує нею Едвін Норенья – кавовий фермер у третьому поколінні, інженер-агропромисловець з освітою в біотехнологіях. Ферма з’явилася у 2000 році й спершу робила звичайну миту каву для комерційного ринку. У 2014-му Едвін розвернув її в бік спешелті, а у 2019-му, коли попит на його лоти переріс можливості ферми, відкрив власний центр обробки. У кавових колах Едвіна кличуть «Алхіміком»: він ферментує каву з чилі, імбиром, фруктами й навіть пивним хмелем, і ці лоти розлітаються по топових обсмажчиках світу. Тож коли до нас потрапив його звичайний лот, ми спершу поставилися насторожено: а чи вміє алхімік без алхімії?

Звідки вулкан у назві

Лот регіональний: вишню зібрали в дрібних фермерів сусіднього Калдасу, а обробили вже на потужностях Кампо Ермосо. Калдас – північ Кавової осі Колумбії, чий кавовий ландшафт ЮНЕСКО внесла до Світової спадщини. Над регіоном височіє Невадо-дель-Руїс – вулкан заввишки понад 5300 метрів, що й досі час від часу присипає околиці попелом. Кава тут росте на висоті близько 1800 метрів: прохолодні ночі, повільне визрівання, щільне зерно.

Сорт і обробка

Сорти: Катурра, Кастільо й Бурбон – класичне колумбійське тріо, без екзотики.

Обробка: повністю мита. Стиглі вишні спершу на дві години замочують у воді, щоб відмити й відсіяти легкі та недозрілі ягоди. Далі депульпація, і зерно майже на добу занурюють у воду ферментуватися. Потім промивання й вісім днів сушіння в елбах – колумбійських сушарках із відсувним дахом. Насамкінець лот дегустують, класифікують і зберігають за сталих 18 °C та 65% вологості. Кампо Ермосо колись починали саме з митої кави, і це видно.

Смаковий профіль

Аромат: червоне яблуко, карамель

Букет смаку: червоне яблуко, нектарин, карамель, молочний шоколад

Післясмак: сухофрукти

Тіло: легке, прозоре

Оцінка SCA: 84 бали.

Підсумки

Ми давно любимо звичайні лоти від відомих експериментаторів. Парадокс, але саме вони часом краще за топовий лот  показують, на що здатен фермер. В експериментальній чашці багато вирішує технологія: ферментація може підсвітити, прикрасити, а подекуди й замаскувати. У класичній митій каві сховатися ніде – будь-яка хиба сировини чи обробки одразу вилазить у чашку. Тут усе на долоні, і в Калдас Вулкан із цим усе прекрасно. Виявляється, алхімік чудово вміє й без алхімії.

Ставте чайник – тут усе на долоні!