Кава Колумбія Катурра Індіо: простий сорт на максималках

– Ага, знаємо цей фокус: береш простий сорт, чіпляєш до нього гучну назву – і ось він уже «топовий мікролот». Дехто з обсмажувальників так робить навіть із бразильською Моджианою)
– Та ні, ми повітря не ганяємо. Колумбію Катурра Індіо вирощують фермери, які приймають участь у Cup of Excellence.
– Тобто…
– Тобто перед вами Катурра на максималках.

І в чашці це чути одразу: папайя, гуава, стигла карамбола, ромова теплота і щось цікаве квашене на фоні. Справжній тропічний пунш!

Звідки цей лот?

Лот вирощує обєднання фермерських родин із муніципалітету Планадас на півдні департаменту Толіма. У кожної своя невелика сімейна ділянка на схилах Центральної Кордильєри, свій мікроклімат і власні руки на зборі врожаю. Родини об’єднані в асоціацію ASOPEP (Асоціація екологічних виробників Планадаса) і зводять свою каву в один мікролот програми El Indio.
Решту доробляє висота. Плантації піднімаються на 1500-2150 метрів, де прохолодні ночі, теплі дні й вулканічні ґрунти змушують ягоду дозрівати повільно. Так вона встигає набрати більше цукрів і ароматики, а Толіма через це вважається одним із найсильніших кавових регіонів Колумбії.
Містком між фермерами й нами тут виступає Cofinet, експортер родини Арсіла з htusjyeАрменія. У 2019 році компанія почала навчати фермерів Планадаса натуральної обробки: як відбирати стиглу вишню, як сушити, як тримати вологість під контролем. Уроки засвоїли добре: сьогодні більшість учасників проєкту обробляє натуральним методом щонайменше 80 % своєї кави.

Сорт: Катурра

Катурра – природна мутація Бурбону, яку помітили в Бразилії на початку XX століття. Дерево компактне, майже карликове, його садять щільніше щоб легше було збирать урожай. Сорт простий і працьовитий, і саме тому цікаво дивитися, на що він здатний у руках фермерів, які знають, що роблять із натуральною обробкою.

Обробка: натуральна

Ягоди сушать цілими: весь цей час зерна лежать у власній м’якоті. Звідси солодкість, щільність і тропічна фруктовість.
Недбалості натурал не пробачає, тому все починається з відбору: на сушіння йдуть лише найстигліші ягоди. Далі ягоди розкладають під сонцем на піднятих ліжках, повітря вільно циркулює навколо кожної вишні й волога йде рівномірно. Команда контролю якості перевіряє каву чотири рази на день: вологість, рівномірність сушіння, стан ягід. За потреби каву перевертають і перерозподіляють, щоб нічого не перегрілося й не взялося пліснявою. Повільне, контрольоване сушіння – і пунш настоюється сам.

Смаковий профіль

Аромат: стигла папайя й гуава з теплою ромовою ноткою.
Смак: на старті соковита папайя й гуава, далі розкривається стигла карамбола, а ром підхоплює все це й додає глибини. На фоні грає приємна квашена умамі нотка)
Післясмак: прохолодне алое і кишмиш.
Тіло: насичене, округле.
Оцінка SCA: 87 балів.

Підсумки

Простий сорт, регіональний кооператив, висота до 2150 метрів, натурал під ретельним контролем, свіжий урожай 2026 року і 87 балів SCA – усе це дозволяє витиснути з Катурри максимум без новомодних анаеробок і термошоків. У чашці це тропічні фрукти, ромова теплота, легкий фанкі характер від ферментації і свіжість алое наприкінці.

Ставте чайник – Катурра на максималках!