Кава Колумбія Санта Моніка: третій сезон, і поки найкращий

Є лоти, які заходять один раз і зникають назавжди. А є Колумбія Санта Моніка – кава, яка повертається до нас уже втретє. Зазвичай на третьому сезоні серіали починають повторювати самі себе, тож ми відкривали мішок радше з теплом упізнавання, ніж з очікуванням відкриття. І дарма. Цього разу в чашці карамбола, яблучний сидр і ромова баба, а на капінгу лот узяв 87 балів – найвищу свою оцінку за три приїзди. Продовження, яке вийшло сильнішим за оригінал.

Чому третій сезон – це рідкість?

Спешелті влаштоване так, що кожен сезон приносить нові мікролоти, нові експерименти з ферментацією і нових героїв. Лот, який повертається три роки поспіль, – подія рідкісна: за такою повторюваністю стоїть нудна невидима робота. Стабільність – це не брак фантазії, це риса якості. А коли на цьому фундаменті лот ще й додає в балах, стає зрозуміло, що на фермі не просто повторюють торішнє, а щороку підкручують деталі.

Хто стоїть за лотом

Санта Моніка – одна з ферм Хайро Арсіли, кавовика в третьому поколінні з департаменту Кіндіо, неподалік міста Арменія. Сорок років він пропрацював менеджером млина у Racafe, другого за розміром експортера Колумбії, а власні ферми викуповував по одній: перша, Ла Есмеральда, з’явилася ще 1987 року, за нею поступово додалися ще п’ять. Вийшовши на пенсію 2019-го, Хайро пішов у власну каву повністю – разом із синами Карлосом і Феліпе, засновниками експортера Cofinet. Людина, яка чотири десятиліття відповідала за те, щоб зерно виходило з млина однаковим, точно знає, як не зіпсувати третій сезон.

Теруар

Кіндіо – той випадок, коли географія працює на смак без додаткових трюків. Вулканічний попіл у ґрунті, висота 1450-1500 метрів, і вишня визріває поволі, встигаючи набрати максимум цукру. Решту роботи доробляє сонце на сушильних столах.

Обробка

Натуральна. Ягоди збирають і перебирають вручну, потім ферментують без доступу кисню,а потім сушать цілою вишнею на піднятих столах. Уся ця солодка складність у чашці – не добавки й не ароматизатори, а результат роботи мікроорганізмів всередині вишні. Саме звідси беруться і сидрова кислотність, і той кондитерський, майже випічковий фінал.

Смаковий профіль

Аромат: пряний ананас і апельсинова цедра. Смак: на старті вибухає карамбола з апельсином, далі підхоплює яблучний сидр із сухою ігристою кислотністю, а на післясмаку наздоганяє ромова баба – солодка, тепла, з пряним ананасом на самому дні. Тіло: щільне й округле, десертне. Загальне враження: 87 балів.

Підсумки

Це вже не просто яскравий щоденний лот, який ми раді бачити щороку. Це найкраща версія самої себе: та сама ферма, той самий фермер, той самий підхід – і чашка, яка стала цікавішою, не втративши питкості. Якби серіали вміли так тримати планку, ми б рідше виходили з дому.

Ставте чайник – третій сезон найкращий!