Кенія Кіманді AA кава з яскравим міксом ягід та цитрусових

Останні кілька сезонів чемпіонські подіуми впевнено забирає Латинська Америка: екзотичні варіації, ферментації. Ми цим щиро захоплюємося, возимо й радо п’ємо. Але коли йдеться про каву на кожен день, наш перший вибір не змінився: класна мита чи натуральна Ефіопія – або Кенія. Кенія Кіманді AA саме з таких. Це кава, до якої хочеться повертатися. І цього разу вона чудово смакує в обох варіантах: і у воронці, і в холдері.

Хто стоїть за лотом?

Kimandi – одна з фабрик (так у Кенії називають мийні станції) кооперативу Kabare Farmers’ Cooperative Society в окрузі Кіріньяга. Кабаре (жодного канкану – тільки кава) об’єднує цілу мережу сусідніх станцій на південних схилах гори Кенія: Кіанготе, Карані, Кіамічірі та інші. Земля тут – червоні вулканічні ґрунти, кущі ростуть на висоті близько 1900 метрів.

Сорт і грейд

SL28 і SL34 – візитівка Кенії. Літери SL означають Scott Laboratories, де ці сорти відібрали ще в 1930-х роках. Саме вони дають ту кенійську складність і яскраву, іскристу кислотність, за якою цю країну впізнають наосліп. AA – це не оцінка, а найбільша фракція зерна за сортувальним ситом.

Обробка: кенійська класика

Класична кенійська мита обробка. Спершу у воді відокремлюють щільне зерно від легкого. Далі дві ферментації: перша – близько доби, друга – ще 12-24 години. Потім іде ретельна промивка й етап, яким Кенія славиться: замочування в чистій воді ще приблизно на добу. Обсмажчики пов’язують цей етап із тим, що в чашці з’являється яскравіша кислотність та більш прозорий смак. Сушіння теж проходить без поспіху: спершу тонким шаром на сонці, далі товстішим шаром 5-10 днів, а насамкінець зерно відпочиває на складах перед фінальною обробкою.

Кенія в холдері?  Це смачно

Існує думка, що Кенія – суто фільтрова історія: мовляв, в еспресо її кислотність стане різкою. Насправді добре обсмажена кенійська мита кава в шоті – рідкісний кайф. Кислинка не ріже, а іскриться, а тіло лишається дуже чистим. Таке поєднання в еспресо трапляється нечасто, тому цей лот ми обсмажуємо і під фільтр і під еспресо.

Смаковий профіль

Аромат: ягідний мармелад і ваніль. Смак: на старті – соковита малина, далі розкривається яскрава цитрусова кислинка, а на післясмаку повертається ванільна солодкість. Тіло: чисте, прозоре. Оцінка SCA: 86 балів.

Підсумки

Кіманді зовсім небагато поступається нашій зразковій Кенії Каримікуї. І в цьому ваша рідкісна можливість: Каримікуї у нас є у фільтровій обсмажці, тож дві Кенії можна заварити поруч і наочно відчути різницю між класним лотом і топовим. Їх цікаво порівнювати, адже вони ростуть на сусідніх схилах гори Кенія. А в еспресо Кіманді розкривається взагалі без суперників: іскриста кислинка в дуже чистому шоті. Кайф. Експериментальні лоти хай забирають подіуми, а свою щоденну чашку ми довіряємо Кенії.

Ставте чайник, або грійте холдер – час кайфувати!