Кава Ефіопія Ворка Вайн Процес: новий вінтаж

Винороби рахують роки вінтажами: той самий виноградник, та сама лоза, а кожен урожай звучить трохи по-іншому. Кава живе за тими самими законами, тож коли Ефіопія Ворка повертається до нас із новим врожаєм, ми поводимося як сомельє на дегустації: відкриваємо, нюхаємо, порівнюємо з торішнімм спогадами. Вердикт – лот знову в асортименті, і цього разу в келиху: юзу, карамбола, манго й червоне вино.

Що таке вайн процес?

Існує думка, що анаеробка – це завжди ризик: або вау, або бражка. Вайн процес якраз про те, як отримати перше без другого. Стиглі вишні цілими закривають без доступу кисню на 144 години, тобто на шість діб, і вони бродять у власному соку, як виноград у чані винороба. За цей час ферментація додає ту саму винну глибину, через яку обробка й отримала свою назву. Далі вишню повільно сушать на піднятих африканських ліжках. Результат – кава на самак як червоне вино.

Хто стоїть за лотом

Ворка – громада на сході округу Гедеб, у зоні Гедео. Каву звідси зазвичай продають під загальною вивіскою «Їргачіф», але Гедеб – окремий теруар з одними з найвищих кавових плантацій світу: тут кущі ростуть близько 2200 метрів над рівнем моря.

Станція обробки належить Tracon Trading – сімейній компанії, яка має власний сухий млин в Аддис-Абебі й сама контролює якість від станції до експорту. Tracon – один із небагатьох експортерів Ефіопії, що давно виходить за межі звичних митої й натуральної обробки: з анаеробною ферментацією вони експериментують на своїх станціях у Їргачіфі ще з 2015 року. А кілька лотів компанії доходили до фіналу Cup of Excellence Ethiopia.

Сорт: асамбляж по-ефіопськи

Винороби називають це асамбляжем, коли вино збирають із кількох сортів винограду. У цій чашці їх чотири: місцеві різновиди Kurume, Dega й Wolisho – унікальна спадщина, – плюс 74110, селекція дослідного центру JARC, відібрана ще в 1970-х. Кожен додає свою партію, щоб разом вийшов оркестр.

Смаковий профіль

Аромат: юзу й помело, яскрава цитрусова цедра.
Смак: на старті спалахує юзу, далі підхоплюють карамбола й стигле манго, а на післясмаку все збирається в келих червоного вина.
Тіло: щільне, округле, з винною текстурою.
Загальне враження: 87 балів.

Підсумки

Ефіопія Ворка – не щоденний лот, а пляшка, яку відкривають з особливої нагоди. Тропічні фрукти, цитрусова іскра й винний фінал: торішній урожай ми полюбили, новий тримає планку. Дегустацію нового вінтажу можна вважати відкритою. Респект роботі фермерів – так тримати!

Ставте чайник – за новий вінтаж!