Кава Руанда Ежо Геза: світле майбутнє

За останні роки у спешелті стало спекотно. Анаеробки, термалшоки, ферментації на дріжджах, коферментації – і в якийсь момент ловиш себе на думці, що хочеться пірнути від цього всього в басейн. Тобто у звичайну миту каву, де все зроблено як слід. Судячи з попиту, не нам одним: час припасти до коріння, і ми цей напрям підтримуємо. Руанда Ежо Геза – саме про це.

Чому мита обробка нічого не приховує?

Існує думка, що мита кава – це нудно. Насправді все навпаки: саме тут нема куди сховати помилку. Ферментація не додасть лоту чужого фруктового шару, обробка не перекриє неякісну вишню. Лишається сировина й дисципліна процесу – вони або є, або смачної чашки нема. Цей лот тримається саме на них.

Хто стоїть за лотом

Кооператив Копакама заснували 1998 року в окрузі Рутсіро на заході Руанди. Починали з 47 фермерів. Сьогодні це понад тисяча членів, власний сухий млин у Рубенгері й три мийні станції.
2011-го всередині кооперативу з’явилася жіноча група Ежо Геза (Ejo Heza) – на місцевому «світле майбутнє». Назву жінки обрали собі самі. За два роки кооператив купив для них землю на схилах над озером Ківу, і відтоді група веде спільні ділянки: Мушубаті на 2800 дерев і Ньягатаре на 1500 (з органічною сертифікацією). Два дні на тиждень – робота на спільному полі, решту часу – власні сімейні ділянки. Зараз в Ежо Геза близько 400 жінок, у них своя рада директорів, контрольна комісія й дві польові керівниці.
Жінки в Руанді завжди робили основну роботу на каві, але продавали її не вони. Ежо Геза – це коли дохід від власного врожаю нарешті доходить до самих фермерок.

Сорт і обробка

Сорт: Ред Бурбон, стандарт руандійського теруару.
Обробка: повна мита. Вишню збирають вручну й того ж дня везуть на станцію – вона за кілометр від ділянок. Далі флотація, депульпація, ферментація у воді, промивка й окреме замочування. Сушіння спершу в тіні на столах, потім на сонці. На сухому млині зерно ще й підполіровують, знімаючи частину сілверскіну, який тягне за собою гіркуватий присмак. Нічого хитромудрого – просто кожен етап роблять на совість.

Смаковий профіль

Аромат: жасмин і червона ягода.
Смак: на старті – журавлина й порічка з пружною кислотністю, далі підхоплює тростинний цукор, а на завершення тягнеться патока з квітковим хвостом.
Тіло: чисте, легке.
Оцінка SCA: 84 бали.

Підсумки

Це кава на щодень, а не єдиноріг на особливий випадок: спокійна, зрозуміла з першого ковтка, без ребусів. Пірнати в басейн класичних обробок варто саме заради таких лотів – вода там чиста. А ще за цією чашкою стоїть цілком конкретне світле майбутнє, яке 400 жінок над озером Ківу будують собі самі.
Ставте чайник – світле майбутнє починається вже сьогодні.